技藝有其路徑，我們曾在餅藝師及餅模師的口述中，瞥見那條歷經歲月淬鍊長路的形貌，更了解到，無論何種職人精神的原點，都從青澀的學徒手藝開始，「經驗會因為歲月熟練手法。」長時間投注對技藝的自我追求後，餅藝師與餅模師不約而同地提到歲月累積的重要。

 

歲月帶給技藝的能量，最終化為百年來代代相傳的手法，這在做餅與製餅模的產業裏，至今持續被驗證：喜豐香1985做餅的餅藝師，以拌、覆、揉、壓、敲等手部動作，延續著傳統製餅的方法及口感，舉「包覆」這個動作為例，餅藝師的虎口、掌心與手指之間，必須抓好角度並輕盈輪轉，才能完美地將各式餡料包覆在內；至於餅模師的手路，則多了「工具」作為展現手法的介質，刻、鑿、拋、雕、磨…，餅模師在木材中留出空間，讓餅藝師的麵糰得以填補，拓出有意義的圖騰形狀。

我們以「凹凸」這兩字，詮釋餅藝與餅模這兩樣技藝的長久相伴，以及彼此間的契合與相互填補，「凹凸」二字取型，像是相互銜接緊密的兩塊拼圖，我們認為餅藝及餅模的製作技藝中，都擁有這樣的銜接，無論是世代的接替、手法的傳承，或是意念的傳遞，它是一種賦予及一種接受的手法，也像是贈餅人與食餅人的相互心意，是喜豐香1985兩代新舊技法的融合與傳承，更是餅模師、餅藝師兩種工藝路徑的相互重疊。

台灣漢餅製餅的技藝融合過往的歲月與人文匯聚流傳至今，將台灣漢餅精緻化契合餅模傳遞多元的美好寓意。喜豐香1985期許在未來轉譯漢餅在生活的「儀式感」，加入中式美感、氛圍及餅藝師的心意，融入送餅及食餅的情感，創造回到生活之中的漢餅小點。