2022年年中，因為緣分讓我們與 陸府生活美學教育基金會 （以下簡稱陸府） 結識，喜豐香1985 將推廣台灣漢餅文化的理念與陸府分享，隨即獲得支持的回應，來回溝通討論後，於第四季正式合作了「蒔秋。散策」餅席活動，邀請陸府家族住戶在陸府植深館體驗了一場翻轉傳統印象、解構型態，但保留漢餅原料及風味的美感餅席。

台灣為福爾摩沙/多山之島，山勢海拔高低起伏，雲霧繚繞也是對山徑的印象，「蒔秋。散策」餅席活動選取生長於不同海拔的漢餅食材，解構型態後重新呈現，每段海拔都有自己代表的風味，我們將嗅覺、觸覺及味覺等風味立體化，成為台灣山脈的意象。

本次的場域規劃由 #浮生半閑 主理人-董紜綺操刀，以最具台灣特色的樹種-台灣欒樹作為主場的秋色呈現，被稱為大地時鐘的台灣欒樹四季擁有不同色彩，綠、黃、紅、棕循季節變化，夏季飄落的黃花像極金雨，落下遍地金黃，本次「蒔秋。散策」餅席活動安排呈現淡紅褐色的台灣欒樹為室內場域主色，與陸府植深館整體常青綠意相互映襯，呈現暖調的秋日意境。

 

以下分享本次「蒔秋。散策」餅席的漢餅小點創作：

 

露藕 入山散策，露水沾身

低海拔0-600 ｜透明方物｜白鳳豆沙、蓮子、蓮藕

「露」水氣在不同海拔的山林之間，會有不同的常見形式，想想我們爬山時，由低海拔剛進入山裡，最常感受到的會是露水沾上手腳的觸感；「藕」秋季當季食材，輕透的外型，彷彿將藕片放在清新的露水中。

 

疊柿 層巒疊嶂，步履向上

中海拔600-1000｜立方小串｜柿子乾、紅豆、麻糬

進入山林後，漸漸往上走時，開始可以看見更遠處的山，一層一層相互交疊的樣子，立方小串以三樣特性截然不同的食材堆疊起來，像是遠的山、近的山、雲氣與霧氣交疊的感受。

 

潤嵐 秋桔潤身，山嵐拂面

中海拔600-1000｜小銅鑼燒｜白鳳豆沙、金桔、蛋皮

「金桔」是秋天最適合食用的食材，潤肺又潤身，因此以「潤」字代表金桔，加上「山嵐」帶著濕度的風包圍全身的意象。也可引伸到蛋皮包裹著內餡，使其濕潤可口的概念。

 

霂松 小雨霖霖，如入松林

高海拔1000以上｜針葉松林｜炙燒松子、綠豆沙、芝麻

「霂」與「沐」同音，意思是細小的雨，往高海拔前進，下起小雨是常見景象，這道漢餅小點想表達的，是走入松葉針葉林時，細雨綿綿的感受。

 

沁菊 沁涼見苔色，和露摘黃花

高海拔1000以上｜如履青苔｜帶皮蜜紅豆、清酒、菊花葉

「沁」是一種從外到內的清涼感覺，也是來到高海拔時身體最鮮明的感受，使用沁人心脾的清酒煮成酒香帶皮蜜紅豆，加上最能代表秋季的花朵菊花的葉片，彷彿在高山上，摘下一朵還帶著沁人露水的菊花。

 

感謝願意支持台灣漢餅文化的 陸府生活美學教育基金會 提供「陸府植深館」悠然的場域，在行動與資源上的支持；同時也感謝 浮生半閑 專業的茶感體驗，為品餅過程增添與茶搭配的意趣。一個產業的發展從來不是單打獨鬥，而是品牌之間，共好傳遞美好的事物。

 

主辦｜喜豐香1985、陸府生活美學教育基金會

策劃｜喜豐香1985、左水創造思維

協力 |  浮生半閑

造景 |  浮生半閑