漢餅,經過百年歲月的滾動,不斷地改變,也成為台灣在地飲食習慣的一環,更是文化的載體與見證,漢餅的形制和內涵經歷了無數次的改換,從戰爭傳遞訊息的媒介,到民生日常的果腹主食,生老病至離開的陪伴,在到各種祭祀節慶的祝願載體,漢餅貫穿了台灣生活方方面面。

      在漢餅的製作中,麵皮和餡料的選擇和搭配更是多種多樣,各具特色,展現出不同地區的文化深度與文化廣度。從台灣北部到南部,從靠山一線到沿海小鎮,每一處都呈現出獨特的風味,彰顯著當地的地域特色與人文底蘊。

      在外皮的製作上,不同地區的漢餅可能採用的麵皮材料和工藝各有不同。這種差異既反映了地域的氣候與環境,也體現了當地人民對美食的獨特追求。而在內餡的選擇上,則更是各具特色。在過去,漢餅的內餡,因社會農業勞動階層,口味單一,著重在油脂、鹹香,反映了當時對於鹹味食物的偏愛;而在南部地區,因應過往的歷史背景,漢餅的內餡可能更加甜美,反映了南部人對於甜味的偏好。

     這種差異不僅僅是口味上的不同,更是文化深度與文化廣度的體現。通過漢餅的製作與品嚐,人們不僅能夠感受到台灣不同地區的獨特風情,更能夠領略到這片土地百年來傳承下來的豐厚文化底蘊。漢餅,不僅是一種美食,更是一種文化的體驗與傳承,讓人們在品嚐的過程中感受到文化的魅力與力量。


喜豐香1985 麵皮大致分為3大類:蛋皮、油酥皮、油皮。
 

 

蛋皮|以麵粉、雞蛋為主,過程中添加蛋液、砂糖,增加麵體其延展性。

例如:招牌經典|魯獲我的心(豬後腿肉、綠豆沙、鴨蛋黃)、金桔來報喜(金桔檸檬、白豆沙)、核你在一起(核桃、綠豆沙)...

 

油皮|以麵粉、油脂(奶油),過程中添加水份、砂糖與麵團融合,增加麵體延展性,油皮包裹油酥,透過餅藝師的手法,一捲一壓、靜置鬆弛成型,準備再包內餡。

例如:此物最相思(紅豆沙、麻糬、肉鬆)、哩輕情意重(白豆沙、魯肉、印度咖哩)、福艾相思(艾草、紅豆沙、麻糬)...

 

油酥皮|以麵粉、油脂(奶油)為主,但麵糰中無添加水份,所以在麵皮上主要提供漢餅外皮酥香、鬆軟的口感。

例如:赤春蘋果酥(土鳳梨、肉桂蘋果茶、甜菜根)、旺你來成全(冬瓜鳳梨、椰果)...